油炸鱼的酱汁可以根据个人口味和地区风味进行调整，下面是一个基本的酱汁熬制方法，适合搭配油炸鱼食用：
材料：
- 生抽（酱油）：2汤匙
- 老抽（老式酱油）：1茶匙（可选，主要用于上色）
- 白糖：2-3汤匙（根据口味调整）
- 醋：1汤匙
- 水或高汤：约200毫升
- 蒜末：1-2瓣
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 辣椒（切片或末）：适量（如果喜欢辣味）
- 花椒油或花椒粉：少许（可选，增加麻味）
- 芝麻油：几滴（增加香气）
步骤：
1. 在小碗中混合生抽、老抽（如果使用）、白糖和醋，调成基础酱汁备用。
2. 在锅中加入适量的水或高汤，加热至沸腾。
3. 将蒜末、姜末、辣椒加入锅中，煮几分钟，让香料的味道释放出来。
4. 倒入之前调好的基础酱汁，用中小火煮开。
5. 待酱汁煮开后，转小火慢慢熬制，让酱汁逐渐浓缩，同时不断尝味，根据个人口味调整甜酸比例。
6. 如果喜欢浓郁的口感，可以加入少许花椒油或花椒粉，增加麻味。
7. 熬至酱汁浓稠，接近理想的浓度时，加入葱花，再熬一两分钟。
8. 最后滴入几滴芝麻油增加香气，熬好的酱汁即可关火。
9. 将炸好的鱼沥干油分后，淋上熬好的酱汁即可食用。
注意：
- 熬酱汁时要不断搅拌，防止糊锅。
- 酱汁的甜酸比例可以根据个人口味调整，有的人喜欢更甜一些，有的人喜欢更酸一些。
- 如果喜欢更多层次的口味，可以在熬酱汁时加入其他调料，如豆瓣酱、蚝油等。
这个酱汁配方是比较通用的，适合大多数口味，但最佳的调配比例还需要根据个人口味来调整。
在炸鱼时，我们需要注意每次放人的鱼的量不要超过油表面积的1/3。如果放得过多的话，油温就会下降，鱼就无法炸酥脆而变得油腻，还容易失掉鱼本身的味道。而且盐要在鱼炸好后再撒。如果先撒上盐再撒面粉，然后再烹炸的话，盐会将鱼中的水分逼出从而使面粉发黏，无法将鱼炸脆。虽然在炸好后才撒盐，但是鱼散发的热气会将盐溶化，味道也能渗透到内部。
下面我们需要做腌渍用的油。我们先将橄榄油和切好的洋葱放人锅中，开中火煸炒，等到洋葱变软之后放人松子继续翻炒。在这里我们需要注意要炒至洋葱变软后才能放松子。然后我们放人酒酿葡萄干。等到葡萄干吸收水分开始膨胀时，立刻到人覆盆子醋开始煮制，煮至酸味没那么浓时就可以了，注意用醋稍稍炖一下就可以了。然后我们撒上适量盐，搅拌均匀后离火。
下面我们开始腌渍鱼。我们首先将刚做好的调味料倒在刚刚我们做好的鱼上，让调味汁将鱼块全部覆盖住，然后我们撒上粗盐后放冰箱中腌渍两天，使鱼充分入味，吃起来更加美味。最后我们在上桌时将鱼和配料一起盛到容器中，再撒上意大利荷兰芹。这道菜就做好了，是不是很简单呢。
今天小编向大家介绍的这倒菜用的是海水鱼。如果要使用整条鱼的话我们可以选用小个头的竹英鱼、远东拟沙丁鱼和条尾绯鲤等鱼。但是使用这些鱼时要将头和内脏去掉，如果是竹箕鱼的话，我们还需将尾部带刺的鳞去掉，这些鱼可以带鱼皮。
用油炸鱼至酥脆的口感，鱼上裹的面粉将鱼的味道锁住，再搭配上酸甜的调味汁，还有意大利荷兰芹的味道，松子和酒酿葡萄干的味道也融入其中，酸甜可口，味道清爽，无与伦比的美味。吃一口让人难以忘记，酥脆的感觉，酸甜的口感，不仅视觉上享受，味觉上的享受更加吸引人。不过这道菜是油炸的，所以正在减肥的小伙伴们请绕道而行哦！今天小编已经向大家介绍完这道美食了，下次小编也会向大家介绍其他美食哦！
1.味料的准备。将姜'蒜切末'备用。
2.将洗净的鲤鱼用一半的姜'蒜'盐'味精'醋味上。鱼不怕咸'可是淡了不好吃'所以盐可以适当多放。做鱼时醋可以去腥味的'也不能放太少。胡椒粉适量。将鱼的两侧由尾向头的方向片几刀'里面放入料'鱼膛里也放入料'这样更入味。腌制两个小时'腌制的时间越长越入味。
3.将胡罗卜'青辣椒切丝'树椒纵向切一刀'香菜切段备用。
4.调汁。在小碗中加入盐'鸡精'淀粉'姜末'蒜末'酱油'醋'调匀备用
5.炸鱼。将油烧热至下入的葱花变成金黄色'将鱼下锅'炸的顺序从头至尾'不要用铲子'怕糊底就晃动锅'鱼肉熟了很容易碎的'鱼肉也很容易熟'一面炸熟后翻面'小心不要把鱼肉碰碎'一定要最后炸鱼尾'鱼尾的肉薄'先熟的话鱼尾容易掉'就不好看了'炸好后出锅'直接放到盛鱼的盘子（如果怕没炸透可以小火蒸一下）。
6.汁的制备。在锅里倒入少量的油'油七分热时下入蒜末姜末'炒香后下入胡罗卜'炒微软''下入青辣椒'树椒炒香后将挑好的芡汁下锅（芡汁用之前要再次搅匀'因为淀粉会沉淀的）将菜和汁炒匀就可以出锅'直接浇在炸好的鱼上'缀以香菜就可以了。
7.成品