刀削面专用刀和托面板的使用方法如下：
首先，将刀削面专用刀放置在托面板上，确保刀口部分与面板对齐。然后，将面团揉成椭圆形，放在刀口附近，用手按住面团，用刀慢慢削面。当削好的面条落到面板上时，可以用手将它们分散开，以免粘在一起。
不锈钢削面刀一般不含锰。不锈钢是一种合金材料，主要由铁、铬和少量的镍组成。它的主要特点是耐腐蚀和不易生锈。
然而，不锈钢的具体成分可以根据不同的制造商和产品而有所差异。在一些不锈钢材料中，可能会掺入微量的其他元素，如锰、钼、钛等，以增加其特定的性能或改善加工性能。但是，在一般的不锈钢制品中，锰的含量通常非常低，对产品的性能和使用安全没有明显的影响。
小肉刀削面的做法其实并不难。首先，你需要准备好面粉和水，比例大约是3:1，面要和得稍微硬一些，这样才好削。
然后，把面团放在面板上，用削面刀垂直于面团，快速往下滑，一条条面就诞生了。
接着，热锅凉油，先炒肉，再加入其他配菜，如蔬菜等，中间放入蚝油、生抽、五香粉调味，炒熟后加热水。
最后，把削好的面放入锅中，煮大约6-7分钟，中间不断用勺子抄底，出锅前放盐和鸡精调味即可。如果喜欢，还可以加一点醋和辣椒油，这样一碗美味的小肉刀削面就做好了。当然，具体的做法还可以根据个人口味和喜好进行调整。