1.因为北方的大蒜通常在秋冬之交播种，次年的夏末或夏中收获，而作为冬季的蔬菜，大蒜可以为山东人提供比较可靠的餐桌菜品来源。

大蒜是东汉时汉使从西域带回来的，因此长期以来它又叫胡蒜。

大蒜从西域引入中原后，在山东和河南等地进行了广泛播种。

这是因为山东河南两地在汉朝时，耕地占全国总面积的近三分之一，有大片优质的良田，所以大蒜也在漫长的近两千年时间，成为山东人过冬的蔬菜。

2.山东人普遍口重，据多年前的一份调查表明，山东人均食盐摄入量为12克，比中国居民膳食指南推荐的6克超标一倍多，所以山东菜大多很咸。

而山东人的口重还表现在喜食辛辣，而因为气候干燥，多接受不了四川式的麻辣湖南式的干辣，只能是大蒜这样的辛辣。

3.生于斯长于斯的山东人，自然是从小就在大葱大蒜的口味里长大的，成年后无论走多远都会一直记着家乡的口味。