肉蔻是一种香料，通常用于烹饪中增加食物的香气和味道。一般情况下，肉蔻是整个使用的，而不是拍碎。
在使用肉蔻时，可以将整个肉蔻放入炖煮的菜肴或汤中，让其在热力作用下慢慢释放出香气和味道。也可以在烤制食物时将整个肉蔻放入烤箱中，让其在高温下烤制，使肉蔻的香气和味道更加浓郁。
虽然肉蔻可以拍碎后使用，但通常只推荐在需要快速释放香气和味道的情况下使用。例如，在制作咖喱或调味汁时，可以将肉蔻拍碎后加入，以迅速增加香味和味道。
需要注意的是，肉蔻的壳很硬，如果拍碎后直接食用可能会对口腔造成一定的刺激。因此，如果选择拍碎肉蔻使用，建议将其外壳去除后再使用。
肉蔻和豆蔻都是香料，但它们来自不同的植物。肉蔻是指肉豆蔻树的种子，而豆蔻是指豆蔻姜植物的种子。在大多数情况下，进行烹饪时，需要将肉蔻的外壳去掉，然后使用其中的种子。而豆蔻的种子则是被包裹在其外壳内，所以在烹饪时需要先去壳，使用其中的种子部分。因此，豆蔻需要脱壳，而肉蔻则需要脱骨。所以，回答问题，豆蔻需要脱壳。
如果是炖汤肉豆蔻可以整个放进去，如果是卤制食品或者红烧类的建议打碎后再放入，将打碎的肉蔻用油炸一下即可去除药味又能增加香味。
肉蔻的用法，在中餐烹饪中常将其与其他香辛料混合用于煮、卤、烧、烫等菜式当中。肉豆蔻可直接用于制卤水，也可去脂后加工成粉末使用。仅供参考。