热循环风烤制大型的商业热风旋转烤炉，或是新型家用的大烤箱，都有这个功能，烤制时会有耐热风机，强制对流烤炉中的热空气，使得被烘烤制品上色均匀，并缩短烘烤时间。
箱体内的红外线加热管进行加热，加热后箱体内的温度上升，热气流上升到箱体顶部进入循环风道内，温度感应器将信息传达给电气控制柜，循环风机启动开始旋转，通过循环风机将集中在箱体顶端的热气流通过循环风道上的出风口进入箱体底部，箱体底部的热气流再上升重复循环使得箱体内的温度更加均匀。
没有固定的比例。
天然酵母里的活性成分没有一个具体测算，所以没有一个严格比例，厨师一般是依靠经验根据当时的温度湿度添加酵母的，一般面粉和液态天然酵母的比例是5比1。
步骤：天然酵种喂粉涨至最高；加入除黄油和盐外的所有材料揉成团，浸泡20分钟；加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段；放入容器，盖保鲜膜；基础发酵，面团内部温度为28摄氏度，发酵时间2小时，用微波炉内置一杯热水保温；面团发至
2.5倍，分割，滚圆；面团擀开，卷起，松弛15分钟，再次擀开卷起入模，盖保鲜膜；最终发酵，18摄氏度发酵5小时，发至9分满；烤箱190摄氏度预热，190摄氏度，上下火35分钟，盖锡纸，180摄氏度10分钟。
具体解释如下：
1.搅拌也称和面或面团的调制，搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质。
2.面团的调制是将面粉、盐、水、酵母、鸡蛋、奶油等原料通过搅拌而形成。
通过搅拌可以充分混合所有原料，使面粉等干性原料与水充分融合，从而加速面筋的形成。
3.原料的混合阶段是将配方中的干性原料与湿性原料混合，使其成为一个粗糙粘湿的面团，并用手触摸面团感觉较硬、无弹性、无延伸性时为宜。
4.面团中的面筋开始形成，面团产生了强大的筋性，手捏面团不是很粗糙，但仍会粘手，没有延伸性，缺少弹性，易断裂。
5.面团在这一阶段表现为表面趋于干燥，较有光泽，用手触摸面团时有弹性，并且柔软，面团具有延伸性，但仍易断裂。
6.搅拌完成的最后阶段，面筋已完全形成，柔软且具有良好的延伸性。
面团的表面干燥有光泽、细腻、且无粗糙感。