蛋糕倒扣就能下来是因为引力和重力的作用。当我们将蛋糕放在烤模中烤制完成后，蛋糕与烤模之间会形成一层极薄的氧化硅保护膜，该膜具有防粘性，因此蛋糕不会粘在烤模上。
倒扣后，烤模的开口朝下，蛋糕在引力和重力的作用下立即脱离烤模并掉落下来。
蛋糕质地较软且存在一定的自重，加上引力和重力的作用，使得蛋糕能够顺利地从烤模中脱离并下来。
一般来说，蛋糕蒸好后应该先让它稍微冷却一下然后再脱模，然后再倒扣。这是因为如果蛋糕还很热的话，脱模的时候会很容易损坏蛋糕的形状。而如果先脱模再倒扣，蛋糕也很容易塌陷。因此，最好的方法是先稍微冷却蛋糕，然后轻轻地脱下模具，再将蛋糕倒扣在盘子上。这样可以保持蛋糕的形状和美观度。
烤盘蛋糕烤好后可以不倒扣，也可以选择倒扣。这主要取决于你的个人喜好和蛋糕的形状。如果你希望你的蛋糕表面平整，那么最好选择倒扣。如果你不介意蛋糕表面有一些小坑洼，那么就不需要倒扣。
不过，无论是否倒扣，都需要让蛋糕在烤盘中完全冷却后再脱模。如果急于脱模，可能会导致蛋糕破碎或者形状变形。