酥炸排骨嚼不动的原因可能是腌制时间太长，导致肉失去弹性。

酥炸排骨的做法为：

1.准备猪排骨肉400克、鸡蛋1个、精盐3茶匙、蒜茸1茶匙、辣椒3个、淀粉1汤匙、糖醋汁3汤匙、花生油1500克；

2.将排骨洗净后切块，放入碗中，再加入精盐腌制；

3.两小时后用湿淀粉将排骨块拌匀，再放鸡蛋液调匀，最后拍上干淀粉；

4.将大蒜去皮后剁成茸，辣椒洗净后切成末；

5.炒锅置旺火上，将锅烧热后放花生油，烧至七成热时放入排骨，炸至金黄色捞出，沥去油装盘；

6.将炒锅放回火上，放入蒜茸、辣椒末和糖醋，调入湿淀粉推匀，再分装在两个小盘内上桌蘸食，酥炸排骨制作完成。