牛肉大耳是牛的头部耳朵所组成的部位。

因为大耳部位中富含胶原蛋白，所以也是清炖牛肉、红烧牛肉、牛肉火锅等菜品的重要材料之一。

在中国，牛肉大耳还可以制作成夹馍等特色小吃。