嫩的儿菜通常具有以下特点：
外观：外观呈翠绿色，表皮光滑，无破损，无病斑。
手感：手感较硬，有一定的弹性。
重量：重量适中，较重的儿菜可能已经老了。
嗅觉：嗅觉无异味，有淡淡的清香。
在挑选儿菜时，可以通过以上特点来选择嫩的儿菜。
腌制儿菜榨菜需要准备以下材料：
儿菜5斤
盐适量
辣椒粉适量
糖适量
白酒适量
腌制步骤如下：
儿菜洗净，晾干水分。
切成条状，加入盐拌匀，腌制2小时。
将辣椒粉和糖混合均匀。
将腌制好的儿菜挤出水分，加入辣椒粉和糖混合均匀。
加入白酒拌匀，装入坛子或瓶子中，密封保存。
放在阴凉通风处，每天摇动一次坛子或瓶子，腌制10天左右即可。
注意事项：
儿菜要晾干水分，否则容易变质。
辣椒粉和糖的用量可以根据个人口味调整。
坛子或瓶子要密封好，防止空气进入导致变质。
儿菜是一种常见的蔬菜，保存时需要注意一些方法，以保证其新鲜不坏。
首先，儿菜应该尽快处理，将损坏或受伤的部分去除，并清洗干净。
其次，将其装入塑料袋中，将多余空气挤出，并在收口处扎紧，浸泡在清水中5-10分钟。
最后，将儿菜放入冰箱冷藏，保持温度在4℃左右，保存时间不宜超过一周。按照以上步骤，可以有效延长儿菜的保鲜期，保持其新鲜可口。