看颜色：优质的芝麻酱颜色呈黄褐色，如果颜色过于深沉，可能已经过期或者变质了。

闻气味：好的芝麻酱会散发出芝麻的香气，如果有酸味、哈喇味或其他异味，说明已经变质了。

观察稠度：优质的芝麻酱应该有一定的稠度，如果过于稀薄，可能是掺水了，而过于浓稠，则可能已经变质。

观察有无浮油：好的芝麻酱上层会浮着一层芝麻油，这些油会使芝麻酱更加香浓，但不应该出现浮油过多的情况。

品牌信誉：选择有信誉保证的品牌，可以更加放心购买到好的芝麻酱。

总之，挑选好的芝麻酱需要观察颜色、气味、稠度、有无浮油等方面，同时选择有信誉保证的品牌。