1.多晶冰糖：又称大块冰糖.轴冰，是以传统工艺加工自然结晶而成，俗称天然冰糖。

单晶冰糖：是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒；

2.单晶体：构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的。

多晶体：多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限；

3.加工方法：单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。