鲜牛奶上的黄色东西属于奶牛的内分泌。

带有黄油的纯牛奶非常有营养。

科学研究证明，长时间高温蒸煮会使牛奶中蛋白质由溶胶状态变为凝胶状态，从而造成蛋白质大量凝结、变性、沉淀。

在鲜奶中，钙以静电方式与酪蛋白相结合，形成了人体可消化吸收的酪蛋白钙，而经过沸煮的牛奶，酪蛋白大约要减少20%以上，钙质多变为难以被人体消化吸收的钙盐。

煮沸还会使乳糖焦化分解，营养价值降低。