早熟蒜：生长期在170天以下的大蒜，生长速度较快，适宜的生长温度为15-25℃，可以在较短时间内获得高产量。早熟蒜的口感较软，蒜泥较细，适合生吃或者加工成蒜泥、蒜蓉等。
中熟蒜：生长期介于早熟蒜和晚熟蒜之间的大蒜，其特性和分类没有在问题中明确提及。
晚熟蒜：生长期超过170天的大蒜，生长速度较慢，适宜的生长温度为10-20℃，产量较低。晚熟蒜的口感更鲜辣，蒜泥较粗，适合烹调炒菜、蒸鱼等用途。
早熟蒜苔通常在白天温度达到15°C左右，夜间不低于5°C时开始抽穗。根据不同地区和季节的气候条件，抽苗时间略有不同。一般来说，在北方地区，早熟蒜苔是在春季3-4月份开始抽穗，而在南方地区，抽穗时间可能会提前到2-3月份。
仔细观察蒜苔的叶子，如果发现叶子向上旋转，中心开始突出，则说明它即将抽穗，需要及时采收。抽穗后蒜苔的口感变硬，质量下降，所以要在最佳时机采摘，享受其最佳口感和营养价值。