红烧菜式中通常使用的冰糖是普通的红糖冰糖，它能够为菜品提供一种独特的甜味，同时也能够让菜品呈现出深红色的颜色。红糖冰糖富含各种矿物质和维生素，对身体有益处，同时也具有促进血液循环、滋补养颜的功效。在制作红烧菜肴时，使用适量的红糖冰糖不仅可以提升菜品的口感，更能够凸显出中华美食独特的风味和文化特色。
在制作红烧肉时，使用的冰糖类型通常是老冰糖，这是因为老冰糖的材质更纯，糖度较高，能够给红烧肉带来更透明、更有光泽的色泽，同时口感也会更醇更甜。不过，实际烹饪中，白糖和红糖也都可以用来制作红烧肉，每种糖都会给菜肴带来不同的口感和色泽。白糖会使红烧肉口感较为爽口，而红糖则上色相对容易，味道重且入口较猛。因此，具体使用哪种糖还需根据个人口味和烹饪需求进行选择。
总的来说，选择冰糖时，可以优先考虑使用老冰糖，但白糖和红糖也是很好的替代品，它们都能为红烧肉增添不同的风味。在烹饪过程中，也可以根据自己的喜好和口感需求，灵活调整糖的种类和用量。
红烧菜肴通常使用红糖或冰糖来增加甜味和颜色，不同的料理会使用不同类型的冰糖。
一般来说，选择晶莹透亮、色泽红亮的片状冰糖，它的品质更好，而且煮出来的菜肴颜色更漂亮、味道更甜。另外，要注意冰糖的用量，不能过量使用，否则会破坏菜肴的口感和美观程度。综上所述，选择高品质的片状冰糖并适量搭配其他调味品，能够提高菜肴质量和口感。