第1步、准备需要的食材
第2步、葱姜切末备用。
第3步、猪肉馅加入料酒，酱油，盐味精，香油，面粉，淀粉搅拌均匀。
第4步、打一个鸡蛋，继续搅拌均匀。
第5步、将调好的肉馅攥成小丸子。
第6步、烧热油，放入丸子炸制 。
第7步、将丸子炸熟，炸酥脆，捞出备用。
第8步、锅里放入醋，少许盐，少许水，放入白糖（糖醋比例2：1）煮开。淋水淀粉使糖醋汁浓稠。
第9步、放入炸好的丸子，迅速翻炒，裹匀糖醋汁即可出锅。
做法：1、把鸡蛋在小碗中打散，面包渣放在一个平盘中，另取一干净盘子备用。香菇洗净切成小粒。把调料A加入猪绞肉中，注意盐、淀粉及水都不要加太多，顺着一个方向把肉搅上劲。然后由手的虎口挤成丸子状(丸子大小按自己喜欢，建议小一些)，在蛋液中滚一下，再裹上一层面包渣，用手轻轻捏紧，放在干净盘子中。依次做完所有的丸子。
2、烧热一锅炸油至6、7成热(判断：放进一粒蒜末，沉底后马上浮起来)，火为中火，把丸子分批放入锅中炸熟，捞出沥油。然后转为大火，等油温升至8~9成热的时候(判断：放进蒜末，不沉底)，把丸子放进油中再炸一遍，迅速捞出放在纸毛巾上。炸好的丸子呈金棕色。
3、在小碗中混和调料B(除了姜蒜末)，尝尝甜酸度，自己喜欢就好。炒锅留少许底油，油热后，加入姜蒜末爆香，加入香菇粒炒匀，再加入混和好的调味料，炒匀熄火。
糖醋丸子的糖醋汁是这道菜的灵魂，调配得当才能达到酸甜可口的效果。常见的一个口诀是“12345”法则，即：
1份料酒
2份生抽（酱油）
3份糖
4份醋
5份水
这个比例是一个基础的参考，可以根据个人口味进行微调。例如，如果你喜欢更甜一些，可以适当增加糖的比例；如果喜欢酸味更重，可以增加醋的量。
1. **准备材料**：根据上述口诀准备好料酒、生抽、糖、醋和水。
2. **混合调料**：将上述材料按比例放入锅中混合均匀。
3. **熬制糖醋汁**：开中小火将混合好的糖醋汁煮沸，让糖完全溶解，并让液体略微收紧，形成较为浓稠的糖醋汁。
4. **调整味道**：尝试一下味道，根据个人口味进行调整，确保酸甜适中。
5. **勾芡**：如果需要，可以用少许淀粉水进行勾芡，使糖醋汁更加光滑浓稠。
6. **淋在丸子上**：将熬好的糖醋汁均匀地淋在炸好的丸子上即完成。
### 注意事项：
- 糖醋丸子的糖醋汁应当是红亮光泽，颜色来自于加入的陈醋或老抽。
- 糖醋汁的酸甜味道要平衡，不能过于偏酸或过甜。
- 糖醋丸子在出锅前淋上糖醋汁，能够保持丸子的外皮酥脆。
这个口诀只是一个基本的指导，实际上每个人对于酸甜的喜好不同，可以根据自己的喜好来微调各种调料的比例。