襄垣手工挂面和上党腊驴肉
襄垣手工挂面 当地充沛的光照资源加适宜的温度条件给优质小麦种植提供了得天独厚的条件,在此条件下生产的小麦属冬性、中早熟品种。而襄垣县手工挂面就是选用当地优质小麦加盐、碱、水,经手工和面、揉面、醒面、盘条、上架、分绞、拉吊、干燥后精制而成。
上党腊驴肉 长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名,上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉,因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料,配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳,醇香可口。
襄垣县，隶属于山西省长治市，位于山西省东南部，特产有襄垣挂面、拉面、素饺、老粗布、酥丝饼、襄垣灌肠、襄垣黄土蛋、襄垣红土米、腊驴肉等等。下面一起来看下。
襄垣拉面卤子是一道传统的陕西特色面食，下面是制作襄垣拉面卤子的做法：
材料：
- 面皮：中筋面粉、水
- 肉馅：猪肉末、葱姜水、料酒、盐、酱油、花椒粉、五香粉
- 卤汁：鸡骨汤、葱、姜、八角、香叶、干辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、冰糖
步骤：
1. 面皮制作：
- 将中筋面粉和水搅拌均匀，揉成面团。
- 面团放置在室温下醒发15-20分钟。
2. 肉馅准备：
- 将猪肉末放入碗中，加入葱姜水、料酒、盐、酱油、花椒粉和五香粉，搅拌均匀腌制15分钟。
3. 卤汁熬制：
- 将鸡骨汤倒入锅中，加入葱、姜、八角、香叶、干辣椒、花椒，大火煮沸。
- 调低火力，加入盐、酱油、料酒和冰糖，煮至冰糖溶解。
- 关火，将卤汁放凉备用。
4. 煮面和装盘：
- 将准备好的面放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。
- 将煮熟的面摆放在盘子中。
5. 煮卤子：
- 将腌制好的肉馅用手搓成小丸子，放入卤汁中煮熟。
- 转小火，继续浸泡10分钟，让卤汁充分渗入丸子内部。
6. 搭配：
- 将煮好的卤子放在摆好的面上。
- 可以根据个人喜好，加入葱花、蒜末、胡椒粉等调料。
希望以上的内容对您有帮助，祝您做菜愉快！