将炒肉前先放腌制好的肉段，加入醋少量、料酒少量，稍稍腌一下，这样炒出来的肉会更加入味，而不易出水。
因为炒肉出水的主要原因是因为肉里面的水分没有处理好，醋和料酒的加入可以起到除腥、去膻、入味的作用，同时调和肉质，造就更好的口感。
此外，如果是高汁水的部位，也可以先用盐腌一下，再用温水淋一下，温水可以引出部分水分，减少出水情况。
总之，要炒出不出水的肉，处理好肉的水分是关键，可用醋、料酒、盐等方法进行处理。
猪后腿肉1500克，香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量，大葱1棵，生姜150克
1、猪肉洗干净，根据锅的大小切成块。
卤肉片的做法主要有哪些
2、生姜切片，大葱切段。
3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。
4、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。
5、再次烧开后分次放入肉块。
6、慢火煮熟。
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7、吃时切片，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。