【用料】
面粉：300克
鸡蛋：1颗
小苏打：2克
植物油：适量
酵母粉：3克
温水：160毫升
盐：2克
【步骤】
1.在面粉中加入酵母、盐、小苏打、打入一颗鸡蛋，分次加入160毫升的温水，边加边搅拌。加入小苏打可以使炸出来的油条更加的酥脆同时使油条表面金黄，加入鸡蛋可以使油条更加的蓬松暄软。
2.搅拌成絮状以后加入20毫升的植物油，然后下手揉成光滑的面团，加油可以使醒出来的面更加的柔软。油条要想炸的好吃，面一定要或和的软。和成光滑柔软的面团以后盖上盆醒面20分钟。
3.20分钟以后揣一下面，然后在盖上盆醒面20分钟，20分钟以后再揣一下，这样揣两次油条的面就和好了。
4.然后在面团的表面抹油。用保鲜膜把面团包起来，注意封口处一定要捏紧，防止发的时候面漏出来，然后放冰箱冷藏一晚。
5.第二天早晨取出面团，在面板上抹上干面粉，把发好的面团取出来，千万不要揉搓。这是炸好油条的第二个关键点，如果揉搓使面起筋炸出来油条就不暄软了。把面擀成长条形。切成大小均匀的宽条。
6.在每个面剂的中间用手指抹上一点水，这样可以是两片粘合得更加紧实，炸的时候不容易分开，然后把两个面条摞在一起，用筷子在中间压一下，这样油条生坯就做好了，然后盖上保鲜膜醒面15分钟。也有的人是在面板上抹油防粘的，这里我建议大家尽量放面粉，如果放油的话，油条下锅就由一根变成两根了。
7.锅里放油，大火将油烧至5成热后转小火，可以在油里放一小块面来测试一下，如果面快速浮起，就是炸油条最合适的温度。
8.把油条生坯在下锅前捏住两端抻长一点，然后放入锅内，全程小火炸，不断的翻面，使油条受热均匀，一开始下锅以后不要动，等到油条定型以后再翻面防止油条刚下锅时太软，一动它就会变形。
9.炸制油条的两面金黄就可以出锅了，千万不要炸的颜色过重，因为出锅以后油条本身的温度还会使油条上色。这样做出来的油条非常的酥脆，个个空心。
油条是一种受欢迎的传统中国面食，它的种类主要可以根据不同的制作方法和口味来区分。以下是一些常见的油条种类：
1. **普通油条**：这是最常见的油条类型，通常呈长条形，外皮酥脆，内部松软有韧性。它是许多人早餐时的首选，经常与豆浆搭配食用。
2. **小油条**：比普通油条小，适合一口一个的吃法，方便食用。
3. **甜味油条**：在面团中加入糖分，使油条带有甜味，适合喜欢甜食的人群。
4. **咸味油条**：在面团中加入盐或其他调味料，使油条带有咸味，适合喜欢咸食的人群。
5. **芝麻油条**：在油条表面撒上芝麻，增加了香味和口感。
6. **花样油条**：通过改变油条的形状或添加不同的食材，如葱花、香菜等，创造出不同风味和外观的油条。
油条不仅是中国传统早点的代表，也是中国面食文化的重要组成部分。它的历史悠久，早在宋朝就有了油条的记载。油条的制作虽然看似简单，但要想做得好吃，还需要一定的技巧和经验。无论是传统的油条还是现代变种的油条，它们都是中国人餐桌上不可或缺的美食之一。
为了使油条起酥、脆且空心，可以在和面时加入适量的泡打粉或小苏打，这有助于油条在炸制过程中膨胀，内部更加疏松。另外，加入少量的盐可以提高油条的口感层次，让油条更香酥。
此外，揉面和醒面的过程也非常关键。揉面要充分，使面筋得到充分扩展，这样油条在炸制时才能更好地膨胀。醒面时间也要足够，以便让面团充分松弛，这样在炸制时不易回缩。
炸制时，油温的控制也很重要。油温过低，油条容易吸油且不易炸脆；油温过高，则容易造成外焦里生。一般建议油温控制在180-200℃之间。
综上所述，为了使油条起酥、脆且空心，需要掌握和面、揉面、醒面、炸制等各个环节的技巧。同时，也要根据实际情况灵活调整配方和烹饪方法，以达到最佳的效果。