简单剥去笋最下面的一两片笋衣，方便手抓住笋方便操作。
找到笋的弯曲弧度，弯曲面朝下，用切片刀在背上，轻轻切开比较老的笋衣，笋衣和笋的硬度不一样，轻轻注意就可以找到点，就可以切开笋衣，也切不坏笋。
把握好力度，一直切开到笋尖处。
用刀往边掰开，笋衣就逐步与笋脱离
旋转里面笋，保持刀的角度和力度
最后得到一个完整的嫩白嫩白的笋
要快速剥掉肠外皮，需要先将肠子冲洗干净，去除表面的污垢和血迹。然后用刀在肠子的一端切开口子，利用手指或刀子轻轻地将肠内部向外挤压，让肠外皮裹着内部内容缓缓脱落。注意不要用力过猛，避免将肠的内部物质弄破或挤出。同时，使用稍微高一点的温度，会更容易剥离肠外皮，但要注意不要过热，否则会影响肠的质量。