小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量
1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。
4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。
6.起油锅，开大火，油热下裹好面糊的小鱼。
7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，再炸六、七钟就可以出锅了。
所需食材及调料：鱼排，鸡蛋，食盐，姜，葱，大蒜头，香醋，面粉，淀粉，蚝油，料酒，生抽，菜籽油，香油，干辣椒，花椒，白胡椒粉，剁椒
详细做法
1.鱼排顺着鱼刺切成小块，放入盆中
2.盆中加入葱末、姜末、蒜泥、蚝油、料酒、鸡蛋、白胡椒粉，剁椒，食盐，搅拌均匀，腌制20分钟
3.加入面粉和淀粉，比例是1：1
4.将腌制好的鱼排，搅拌成挂糊状态
5.起锅烧油，油温七成热时，鱼排下锅，炸至金黄捞出，沥干油
6.干辣椒、葱、姜、大蒜头、花椒备用
7.放入碗中，油烧开，淋在碗中的调料上，激发出香味
8.锅中油再次烧热，放入鱼块复炸一分钟，捞出沥干油，放入盆中，碗中调料也倒入盆中，再加入少许香醋、麻油
9.拌匀，装入盘中即可。一道简单的家常炸鱼块就做好了，色泽金黄，外酥里嫩，麻辣鲜香，越吃越有味道，
1、麻辣味汁
【配方/制法】（配制20份菜）：红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。