糯米香肠的糯米应该是熟的。在制作糯米香肠时，先将糯米淘洗、浸泡并煮熟至八分熟，然后与生的五花肉或者瘦肉等一起灌入肠衣中，扎紧两端，晾晒或者蒸熟。

糯米香肠的配方会因地区和个人口味而异