用料
牛肉干巴适量
干辣椒适量
姜适量
薄荷适量
1/3 牛干巴云南随处可以买得到，也可以自己做。
2/3 将阉好的牛肉切成片状。（这个牛干巴是用新鲜的牛肉摸上盐巴在阴凉出风干的，是云南的一道家常菜）锅里放调和油待油温加热到7 8成，放入姜丝、干辣椒炸到散发香味，这里说一下千万不能炸糊了，糊了牛肉的味道就不好吃了。
3/3 在放入切好的牛干巴炸道肉色变软，有些牛干巴怎么炸都不会软那是因为阉制的时间不同，根据自己的牛肉的软硬度来决定的，还有就是自己的口味了。切记不要放盐巴。
需要
晒干了的土豆片要炸之前需要泡水。切好的土豆片泡水可以洗去土豆表面的淀粉粘液,使得土豆片在油炸时不会发生粘锅,互相之间粘黏等行为,还可以使得炸出来的土豆片口感清脆。一般泡十五分钟就行了，最好是用温水泡。
将干肉皮在冷水中泡软，用食用碱将其表面的油脂清洗干净，放入沸水中浸泡5-10分钟，捞出后沥水，最后重新放回冷水中浸泡即可。
干肉皮、食用碱
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、干肉皮冷水中泡软
将干肉皮在冷水中泡软。
2、食用碱清洗肉皮
用食用碱将其表面的油脂清洗干净。
3、沥干猪皮
放入沸水中浸泡5-10分钟，捞出后沥水。
4、冷水再次浸泡
最后重新放回冷水中浸泡即可。
总结:
浸泡干肉皮要先将干肉皮在冷水中泡软，用食用碱清洗干净，放入沸水中浸泡5-10分钟，捞出后沥水，最后重新放回冷水中浸泡即可。