会造成以下后果：

1、便秘：蔬菜中膳食纤维含量较为丰富，膳食纤维可以促进胃肠蠕动，从而促进排便。若长期吃肉不吃蔬菜，会引起体内膳食纤维摄入不足，使肠肌蠕动能力减弱，伴随着大便干燥以及排便困难，进而形成便秘；

2、营养不足：蔬菜中含有丰富的维生素C、维生素A等营养元素，都属于机体代谢必需的营养成分，当营养严重不足时，可能会使机体出现部分异常情况。如维生素A缺乏时，会影响视神经功能，可能出现夜盲症，以及影响皮肤状况，使皮肤干燥等；维生素C缺乏时，会影响机体免疫能力，使抵抗力下降；

3、加重胃肠道负担：由于肉中含有大量蛋白质，长期吃肉不吃蔬菜，可能会使蛋白质摄入过多，而蛋白质较难被消化吸收，过多的蛋白质会加重胃肠道负担，严重者可能引起消化不良，出现腹胀、腹痛等不适；

4、肥胖：肉中的脂肪、胆固醇含量较高，长期吃肉不吃蔬菜，可能导致机体摄入脂肪、胆固醇较多，而日常活动无法完全消耗，不断堆积在体内，引起肥胖。长期吃肉不吃蔬菜，还可能增加患高血压、高血脂症等疾病的风险。