炸藕盒大火、小火都要用。
油加热至6成热时，将藕盒放到油里小火炸5分钟，使面糊定型，然后捞出来，再将油温升高，转大火再复炸2分钟，使其外壳变得酥脆即可。炸藕盒是浙江省传统的地方名点，属于浙菜系。肉馅加入调料后，一定要沿着同一个方向搅打出劲儿，在最后炸的时候才不易脱落。
炸藕丸的粉通常会选择使用特制的藕粉，这种粉质比较细腻，而且具有一定的筋度。在制作炸藕丸的过程中，藕粉能够帮助炸藕丸更好地保持形状和口感，使得炸藕丸有一种柔软而又有弹性的质地。因此，炸藕丸的粉具有一定的筋度，能够提升炸藕丸的口感和风味。
要让炸藕夹切不断，首先需要选择新鲜而硬的莲藕，莲藕应该在莲藕管的两侧削平，然后横向切成薄片。将莲藕片用清水洗净并擦干，然后用少量的盐和淀粉抓匀腌制5-10分钟，这样可以让莲藕片变得更加鲜嫩。在炸的过程中，要把油温控制在中高火，让薄片炸成金黄色后捞出沥油。最后，在炸好的莲藕片中间铺上火腿、鸡蛋、黄瓜丝等食材，卷起来切块即可。这样制作的炸藕夹，莲藕薄而韧，口感十分香脆，不易切断。