山药多糖。
山药中的黏黏液体其实是一种名为“山药多糖”的高分子化合物。山药多糖具有很强的生物活性，对人体具有多种保健作用。此外，山药中的黏液还含有一定量的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分。
一般来说的话，山药与红薯类相比，在同等重量的情况下对血糖的影响最小。山药的升糖指数是51，属于低升糖指数的食物
小米山药粥中含有丰富的膳食纤维、氨基酸、多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素E，还含有蛋白质、烟酸、胡萝卜素、核黄素以及多种矿物质，两者搭配充分实现了营养价值互补，使营养更全面，蛋白质生物价更高，同时高膳食纤维的摄入有利于排便，丰富的维生素有利于抗氧化。
但是凡事不能过量，任何好东西吃多了都没好处。