螺蛳有寄生虫，而且很多。首先是因为螺蛳的生长环境，乡野田间的泥土中本来就是寄生虫的温床，加之螺蛳也是一种寄生动物，螺蛳的外壳对于寄生虫来说更是一层坚硬的保护壳。
螺蛳”对于生存水质十分挑剔，一旦生活水域遭到破坏，其存活率便会大大降低。近些年由于环境污染，加上人们的过度捕捞，目前该物种繁殖十分困难，它们也作为高端食品，出口到日本。处于濒临灭绝的状态。也因此被纳入保护动物名单，急需人们的重视。
臭味是螺蛳粉灵魂所在，是螺蛳特有的风味。螺蛳粉中加入加臭剂，主要是为了增加螺蛳汤底的臭味，使其更加符合螺蛳粉原本的口味。
加臭剂的主要成分是螺狮中的氨基酸，通过发酵产生各种臭味物质，如硫化氢、甲硫醇等，这些物质正是螺蛳粉臭味的来源。