想要烤牛奶不粘锅，首先需要选择质量好、表面光滑的烤盘，尽量避免使用磨损较大、粗糙的铁皮或铝皮烤盘。

在烤牛奶前，可以在烤盘上涂抹一层油脂或者铺一层烤纸，这样可以起到润滑和隔离的作用，有效避免粘锅现象。

而且在调制烤牛奶时，也要均匀搅拌，使其在烤制时分布均匀，避免部分过度烤制或者过于粘稠导致粘锅。

最后，在烤牛奶完成后，可以让其自然冷却一段时间，不要急于取出，这样可以减少受力磨损，延长烤盘使用寿命。