炖牛肉时，放盐的正确时机是在牛肉下锅后就放盐。这样，盐分和牛肉发生化学反应，牛肉能快速炖熟，而且还非常入味。
如果在炖煮过程中发现水少了，需要加水，也最好加热水，不要加凉水。因为牛肉焯水后，表面已经被烫熟了，这时再接触凉水，肉质会变紧，影响口感。
牛肉云吞是一道传统的粤菜，在制作上需要准备鲜牛肉、生姜、葱和调味料。首先将切碎的鲜牛肉与生姜和葱末拌匀，然后加入盐、酱油、花雕酒等调味料进行腌制。
接着将云吞皮包上腌好的牛肉馅，用手捏紧，放入热水中煮熟，捞出即可。可以搭配鲜汤或者酱油食用。牛肉云吞口感鲜嫩，香气扑鼻，做法简单，适合家庭制作。
在牛的身上，筋多油少的部位应该是牛蹄