1、把羊肉用冷水泡两分钟，期间换几次水，姜切片，香菜切段，羊肉下锅。
2、加水，水开后煮30分钟时间到后捞出羊肉，用清水清洗2-3遍，往锅中倒入一勺油，放入花椒、辣椒、姜片翻炒出味，倒入羊肉翻炒一下。
3、加入水盖过羊肉，放盐、八角、当归、蒜、胡椒粉、酱油，盖上盖子焖煮，水开后转中小火煮一个半小时，期间开盖翻动几次，注意加水，避免干锅，1-2次加水后煮至收汁即可。
去筋膜：想让煮出的羊肉汤更鲜更白没有腥味，建议提前将羊肉的筋膜去掉，因为羊肉的腥味主要来自脂肪内的筋膜，去掉筋膜后，羊肉的腥味就会大大减少，2、焯水：煮羊肉汤还需要提前将羊肉焯水，这样可以将羊肉内的血沫和杂质去除干净，炖出来的羊肉汤才会更加鲜美，口感会更好。
3、加沙姜和白萝卜：此外在炖羊肉汤的过程中，还可以往锅内加一些沙姜和白萝卜，白萝卜可以帮助去除羊肉的腥味，熬出来的羊肉汤也会更加浓白。
1. 准备材料：腊猪脚、生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、干辣椒、八角、桂皮、冰糖。
2. 预处理腊猪脚：将腊猪脚洗净，斩成适当大小的块。烧一锅水，将腊猪脚放入锅中焯水去腥。焯水时，可加入姜片、料酒，以去除腥味。待腊猪脚变色后捞出备用。
3. 炖制：在炖盅或砂锅中加入适量的水，放入焯好水的腊猪脚块。加入生姜片、大葱段、大蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、干辣椒、八角、桂皮、冰糖。水量最好能覆盖住猪脚，如果水少，可以适量加入开水。
4. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要注意去除锅中的浮沫，以保证汤品的清澈。炖制时间根据猪脚的软硬程度而定，一般需要 1-2 小时。
5. 出锅：待猪脚炖至软烂，汤汁浓郁时，即可关火。撒上葱花，即可上桌享用。
炖腊猪脚的过程中，要注意火候的控制，炖的时间不宜过长，以免猪脚过于软烂失去口感。同时，根据个人口味，可以适量调整调料的用量。