炸蔬菜串所需的原料如下：青椒、黄椒、茄子、茴香、低筋面粉、玉米粉、水、鲣鱼、酱油、味霖、高汤、萝卜泥等原料。

炸蔬菜串的做法如下：

1. 将青椒、甜椒、茴香、茄子等洗净沥干后切花备用；

2. 将低筋面粉、玉米粉、水等调成粉浆备用；

3.将酱油、味霖、高汤、萝卜泥等调匀成沾汁备用；

4. 锅内油加热后将粉浆放进锅中以中火炸10秒至表皮呈金黄酥脆状后捞起后沥干即可。