1、泡菜在发酵过程中出现乳白色是正常现象，因为蔬菜中或多或少含有一种类似淀粉的物质，学名叫做淀粉酶。
2、蔬菜中的淀粉酶经过泡菜水的浸泡，慢慢的融入到泡菜母水中，促使泡菜母出现乳白色。这种情况属于正常现象，泡菜的颜色与所用蔬菜种类有很大的关系，蔬菜中含淀粉酶越高，泡菜的颜色越白。
3、淀粉酶对人体无害，也不影响泡菜水的品质和泡菜的味道，相反适当的淀粉酶还会增加泡菜水浓郁的香味。
泡菜包菜的腌制时间取决于多个因素，包括包菜的量、发酵菌的种类和数量、以及环境的温度和湿度。根据提供的搜索结果，我们可以得出以下结论：
当包菜的量较少时，发酵相对较快，一般情况下3-5天就可以食用。
如果包菜的量较多，可能需要1-2个星期甚至更长的时间才能食用1。
使用特定的发酵菌和正确的腌制方法，可以在3-5天内制作出美味的泡菜23。
有实验和经验表明，在老盐水中泡制包菜，16小时至24小时口感最佳，呈现脆、微酸的口感
泡菜发酵菌的主要成分通常包括以下几种：
1.乳酸菌：乳酸菌是泡菜发酵过程中的关键菌种，它们可以将糖分转化为乳酸，从而使泡菜具有酸味和特殊的风味。
2.醋酸菌：醋酸菌可以将乙醇氧化为醋酸，增加泡菜的酸味和口感。
3.酵母菌：酵母菌可以在发酵过程中产生一些酒精和香气物质，对泡菜的风味有一定的影响。
4.其他微生物：除了上述主要成分外，泡菜发酵菌还可能包含一些其他的微生物，如芽孢杆菌、双歧杆菌等，它们也可能对泡菜的发酵和品质产生一定的作用。
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