锅烧鸭：原料：鸭一只、卤汤三斤、葱段、姜块、花生油二斤。

做法：

1.将鸭清洗干净，处理好其内脏等。

2.把鸭放入，同时加入葱段、姜块，约煮二十多分钟，用手摸翅膀已活动、肉已软时，捞出晾一下，随即放入卤汤锅内再煮。

随煮随翻转鸭身，约十五分钟后，捞出沥干水分。

这时鸭皮呈深枣红色。

3.将炒勺放在旺火上，倒入花生油二斤，待油冒烟时，将煮的鸭趁热放入，炸到皮焦时取出。

把鸭头剁下，由头的中间劈开，放在盘的上端；再将鸭颈剁成段，最后把胸脯复盖在上面即成。