做法：１. 首先将茄子用刀切好，泡入水中防止变黑。
２. 取适量的面粉加水和成面糊。
３. 锅中放油适量，烧热的过程中，将茄子倒入面糊中，均匀地挂糊。
4. 待油７成热时，将火调至中档，然后放入茄子炸至微黄后沥油捞出。
５. 锅中留少量底油，将事先切成粒的蒜头放一半爆香，然后加入大酱翻炒几下，再把茄子倒进去，不停翻炒直至茄子表面均匀地沾上大酱。
６. 将火调小，加适量的糖，酱油，盐和少量水（依需要而定，也可以不放），再翻炒４至５分钟即可。
７. 最后再加青椒和剩下的蒜头，翻炒均匀即可熄火，之后加适量鸡精。
红烧茄子做法步骤如下：主料：茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟；配料：料酒两匙，八角大料两玫，葱三棵切碎，蒜三瓣切片，香菜两棵切碎；豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放碗里，淀粉一大匙加水兑成芡汁‘’
1.将腌过的茄块用力挤干水份；
2.锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时盛盘；
3.将锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎，蒜片，八角放入，炒出香味，倒入茄块翻炒；
4.茄块炒，,放料酒，豆瓣，碗里所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡；
5.撒入香菜，铲匀后起锅装盘即可。
茄子炒肉的做法:食材:圆茄子、猪肉调料:陈醋、老抽酱油、大豆油、盐。
步骤:
1.茄子洗净，切小块，猪肉切同样小块备用；
2.锅里倒入大豆油，中小火五成热；
2.倒入猪肉，中小火炒，加入一勺陈醋；
3.再放入一勺老抽酱油中小火炒，改小火焖一下入味；
4.倒入茄子，大火翻炒，放入一小勺盐，一勺老抽酱油；
5.倒入半碗水，盖盖至熟透，水干后大火收汁，即可出锅。
红烧茄子的做法:食材:茄子、香菜、蒜头。
调料:生抽、白糖、盐。
步骤:
1.大蒜去皮洗净，大蒜剁成蓉，碗中放白糖；加入生抽，搅匀；放入蒜蓉，放入少量水，调好碗汁备用；
2.茄子洗净，将茄子切滚刀块，放入少量盐，煞去茄子水分，香菜切段备用；
3.锅内热油，放入茄子煎至两面金黄，将碗汁中调入少量淀粉拌匀，将碗汁倒入锅中，快速翻炒；
4.最后出锅前加入适量蒜蓉、香菜即可。