泥鳅不仅能用鳃和皮肤呼吸，还具有特殊的肠呼吸功能，当天气闷热或池底淤泥、腐植质等物质腐烂，引起严重缺氧时，泥鳅也能跃出水面，或垂直上升到水面，用口直接吞入空气，而由肠壁辅助呼吸，当它转头缓缓下潜时，废气则由肛门排出。
每逢此时，整个水体中的泥鳅都上升至水面吸气，此起彼伏，故西欧人对它有“气候鱼”之称。
冬季寒冷，水体干涸，泥鳅便钻入泥土中，依靠少量水分使皮肤不致干燥，并全靠肠呼吸维持生命。
待翌年水涨，又出外活动。
由于泥鳅忍耐低溶氧的能力远远高于一般鱼类，故离水后存活时间较长。
材料：带皮五花肉500克、酱油100克、大料3克、葱段4克、姜片3克、酱豆腐5克、精盐2克、白糖1克、料酒15克、净油5克。
步骤：
1.将五花肉刮净皮上残毛，并且洗净，切成约2乘5厘米见方的块。
2.坐炒锅，在砂锅中放净水，水沸后将肉块下入焯透，除去血沫，捞出后控净水分。
3.旺火坐锅，放入净油、白糖，炒成糖色，再把肉块下锅翻炒搅拌上色。
4.下葱、姜、大料，烹料酒，放酱豆腐、清水，水要漫过肉块，旺火煮沸，移微火炖烂；再下入酱油和盐找好口，炖至入味，略收一收汤汁，即可将肉块带汁盛入汤盘，海拔子就做成了。
州、盟、旗的意思如下：
1.盟，是中国行政区划之一，在中国，行政地位与地级市相同，是内蒙古自治区独有的行政区域。
原是蒙古族旗的会盟组织，设人民代表大会和人民政府，是地级行政区；
2.旗是中国内蒙古自治区的行政区划，级别相当于县，是蒙古民族历史延续的一级行政区域称谓；
3.州是中国一种民族自治行政区划。