1.先把梭鱼处理干净，切成小段，加一点盐，腌15分钟以上
2.锅内倒油，煎到鱼的一面变色了，中小火慢炸，等两面都炸到金黄色就捞出来
3.把豆豉用清水泡一下，然后沥干水分备用
4.锅内留一点油，把豆豉，姜末和蒜末炒出香味，再把炸好的鱼块放进来，和豆豉翻拌均匀
5.鱼块和豆豉都倒进碗里，表面盖上锡纸或者盘子，放进高压锅里蒸，上汽之后蒸半小时即可
豆豉炒辣椒酱是一道非常简单易做的家常菜。以下是一个简单的做法：
所需材料：
1. 豆豉 50 克
2. 干辣椒 3-4 根
3. 大蒜 2 瓣
4. 生姜 一小块
5. 青葱 适量
6. 盐 适量
7. 白糖 适量
8. 生抽 适量
9. 食用油 适量
步骤如下：
1. 将豆豉清洗干净，沥干水分。
2. 干辣椒剪成小段，大蒜和生姜剁成末，青葱切段备用。
3. 热锅凉油，放入豆豉煸炒出香味。
4. 加入干辣椒段、大蒜末和生姜末继续煸炒。
5. 加入白糖翻炒均匀，让豆豉充分吸收糖分。
6. 倒入生抽，加入盐调味，再翻炒均匀。
7. 最后加入青葱段，快速翻炒几下即可。
豆豉炒辣椒酱的制作过程中需要注意的是火候的控制。豆豉容易糊，所以需要在中小火上慢慢煸炒。同时，豆豉的味道已经很重了，所以在加盐的时候要适量，以免太咸。
很简单。
首先，准备好新鲜的鱼和豆豉。
将鱼洗净，切成块状备用。
豆豉可以用刀剁碎或者用擀面杖压碎。
然后，将鱼块用盐和生抽腌制一段时间，让鱼肉入味。
接下来，将腌制好的鱼块裹上薄薄的淀粉，使其表面变得脆皮。
然后，热锅倒入适量的油，将鱼块放入锅中炸至金黄色。
最后，将炸好的鱼块捞出沥干油，撒上豆豉，再用热油炒匀即可。
简单易学，豆豉的咸香味能够提升鱼肉的鲜美口感，同时豆豉中的发酵物质还能帮助消化。
这道菜适合作为一道下饭菜或者下酒菜，口感香脆，美味可口。