香肠晚上是可以收回来的。只要将剩下的香肠放入冰箱或冷冻室进行保鲜，便可以第二天继续食用。但是需要注意的是，如果香肠在室温下放置时间过长或者接触到空气，会容易变质导致食用不安全。因此，在晚上收回的香肠要确保在安全的环境中保存，避免食用过期或腐坏的食材。在接下来的一到两天内食用完毕，以保证食用安全和新鲜口感。
香肠发臭的原因是由于细菌的生长和腐败。解决方法是可以按照以下步骤进行：
首先，将发臭的香肠放入塑料袋中，用洗涤剂和温水清洗干净，洗净后用纸巾擦干水分，再将食品放入干燥的容器中保存。
其次，在日常的食物储存和消费中，应该注意正确的储存温度和时间，尽可能减少食物被污染的机会，保证食品的卫生安全。
最后，如果香肠已经过期，有异味或变质，应该立即丢弃，以防止食用不当引发身体不适。