因为扣肉需要放梅菜，制作梅菜和腌制五花肉的过程中都是需要放盐,生抽,老抽,五花肉的加工非常讲究,需要抹上酱油,油炸出虎皮,有时还需要豆腐乳，这些都是很咸的,所以梅菜扣肉做好了后,只需要加热蒸透就很好吃的,无需再加盐了,再加盐就会太咸了。
扣肉是一道传统的中式菜肴，通常需要经过煮和蒸的过程来确保肉质酥烂、口感好。不煮蒸熟直接食用可能会导致肉质不够软嫩，并且存在食品安全隐患。
煮和蒸的过程有助于使扣肉中的脂肪溶化，肉质更加酥烂。同时，通过煮和蒸的过程，还可以确保扣肉内部达到安全的食用温度，杀灭潜在的细菌和寄生虫。
如果您想尝试其他方式制作扣肉，可以考虑使用压力锅或慢炖锅来加快烹饪过程，但仍然需要确保肉质完全熟。为了食品安全，请务必将扣肉彻底煮熟或蒸熟后再食用。
扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。
梅菜扣肉是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。
然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。
走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。