玉米需要提前煮熟，不然的话，以干锅的小火不足以将玉米煮熟。做干锅虾的玉米是煮好的。在这个食谱中，玉米是煮好冷冻的，所以在切好后需要用热水煮一下，这样就可以直接下锅了
以下是制作干豆豉的全过程：
1.准备食材：黄豆、盐、姜末、蒜末、辣椒面、花椒面、五香粉、白酒等。
2.将黄豆提前用清水泡发，然后煮至软糯。
3.将煮好的黄豆放入一个干净的盆子里，加入适量的盐、姜末、蒜末、辣椒面、花椒面、五香粉等调料，搅拌均匀。
4.将搅拌好的黄豆放入一个密封的坛子或者塑料袋中，加入适量的白酒，密封好，放置在阴凉通风处进行发酵。
5.发酵时间大约需要一个月左右，期间要经常检查发酵情况，确保豆豉不会发霉变质。
6.发酵完成后，将豆豉取出，放在太阳下晒干或者用烤箱烘干，直至豆豉变得干燥硬脆。
7.最后将干豆豉放在阴凉通风处保存，随时可以食用。
注意事项：
1.发酵过程中要保持密封，但不要过于紧闭，要保持一定的透气性，避免豆豉发霉。
2.晒干或者烘干时要避免阳光直射或者温度过高，以免豆豉变质。
3.制作好的干豆豉可以放在密封袋或者密封瓶中保存，放在阴凉通风处，避免受潮和阳光直射。
做干鱼时，最好选择肉质较厚、脂肪含量适中的鱼类。以下是一些适合做干鱼的常见鱼类：
1. 鳕鱼：鳕鱼肉质细嫩，富含蛋白质和维生素D，适合制作干鱼片或干鱼块。
2. 鳗鱼：鳗鱼肉质鲜嫩多汁，适合制作干鳗鱼。
3. 鲑鱼：鲑鱼肉质鲜美，富含Omega-3脂肪酸，适合制作干鲑鱼。
4. 鲤鱼：鲤鱼肉质肥美，适合制作干鲤鱼。
5. 鲢鱼：鲢鱼肉质鲜嫩，适合制作干鲢鱼。
6. 鲈鱼：鲈鱼肉质细腻，适合制作干鲈鱼。
以上是一些常见的适合做干鱼的鱼类，选择适合自己口味和喜好的鱼类进行制作即可。