在制作发面食品时，加入白糖是有助于促进面团发酵的。酵母菌主要以白糖为食，因此加入白糖可以加速酵母菌的生长和繁殖，从而使面团能够更快的醒发。
此外，白糖还能改善面团的口感，使其更加柔软并带有甜味
用发霉的黄豆做腐竹是一种不负责任的行为，可能会导致食品卫生问题。如果你怀疑腐竹是用发霉的黄豆做的，可以通过以下几种方法进行检测：
观察外观：正常的腐竹颜色为淡黄色或米白色，表面有光泽；而用发霉的黄豆做的腐竹颜色可能更深，表面可能有一些黑点或霉斑。
闻气味：正常的腐竹有一股淡淡的豆香味；而用发霉的黄豆做的腐竹可能有一股不愉快的气味或霉味。
品尝味道：正常的腐竹口感筋道，有豆香味；而用发霉的黄豆做的腐竹口感可能会比较差，有苦味或异味。
进行检测：如果以上方法都不能确定腐竹是否是用发霉的黄豆做的，可以送去专业的检测机构进行检测。
制作馒头时，通常会使用老面或者酵母来发酵。如果使用发面王，它是专门用于发酵的面粉，通常不需要搭碱。发面王中的碱性成分已经足够支持面团的发酵过程。
然而，如果您想自己制作小苏打溶液(搭碱)，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：小苏打(碳酸氢钠)5克和水50毫升。
2. 溶解小苏打：将小苏打放入50毫升水中，搅拌均匀，使其完全溶解。
3. 搭碱：将溶解的小苏打水倒入面团中，轻轻搅拌，使小苏打水与面团充分混合。
4. 检查状态：当面团变得柔软且体积增大时，说明搭碱成功。此时，可以停止搅拌并等待面团继续发酵。
需要注意的是，搭碱的量要适中，过多的小苏打可能会影响馒头的口感和质地。另外，在搭碱过程中要小心，避免与皮肤和眼睛接触，以免造成刺激。