黄瓜在放置一周后不会蔫是因为其含有大量水分，这有助于保持其新鲜度和脆度。此外，黄瓜的表皮也具有一定的保护作用，能够减缓水分蒸发和氧化速度。

另外，黄瓜中含有一些抗氧化物质和维生素，也有助于延长其保鲜期。因此，即便放置一周，黄瓜仍然保持着较好的状态。为了保持黄瓜的新鲜度，最好将其放置在冰箱中，避免受到阳光直射和高温影响。