炸白散（或称炸鲜奶、炸奶油球等）是一种经典的甜点小吃，主要由鲜奶和糖制成，外层裹上面包糠或玉米片后进行油炸。正确的油温对于炸制出理想的炸白散至关重要，以确保外壳酥脆、内部柔软且不油腻。
通常情况下，炸白散的油温应该控制在中温至中低温，大约在150°C至170°C（300°F至340°F）之间。这个温度范围可以使鲜奶混合物在油中慢慢加热，从而保证内部的奶糊能够充分熟透，而外部的面包糠或玉米片能够在不被烧焦的情况下变得金黄酥脆。
如果油温过高，可能会导致外面炸得太快变成金黄色，而里面的奶糊还没有完全熟透，吃起来可能会有生面糊的味道。相反，如果油温过低，炸白散会吸收过多的油分，变得油腻且不够酥脆。
在实际操作中，可以使用厨房温度计来准确测量油温。如果没有温度计，可以用一小块面包糠或一滴奶糊作为测试：将其放入油中，如果它迅速炸成金黄色，说明油温合适；如果炸得太快或太慢，需要相应调整火力。
炸制时，还应该注意不要一次放入太多的白散，以免油温骤降，影响炸制效果。同时，炸好的白散应该用厨房纸巾沥去多余的油分，以保持最佳口感。
1、主料，带鱼600g，辅料，食盐适量，味精适量。
2、白带鱼一条，室温解冻备用。
3、解冻好的白带鱼，切段备用。
4、加入盐、味精调味备用。
5、再倒入香炸粉，用手弄均匀。
6、等鱼身上均匀的粘上了香炸粉后，腌制半小时以上。
7、锅内放油，烧至七成热，倒入腌好的鱼，炸至两面金黄即可捞出沥油后即可。
酥炸白菜卷原料：大白菜叶5张，猪肉糜150克，鸡蛋1只，面粉125克，发酵粉微量，干淀粉少许，植物油400克，酒、葱、姜汁、胡椒粉、食盐、味精、辣酱油、麻油均少量。
酥炸白菜卷的做法:
1．将大白菜叶用沸水速烫后，即捞出沥干水，摊开晾凉；
2．把猪肉糜用酒、葱、姜汁、食盐、味精、胡椒粉拌和搅上劲，咸味可略重些；
3．用刀切开菜叶，成107厘米大小铺平，撒上一层薄薄的干粉，再放上一撮肉糜，卷成约4厘米长，直径1．5厘米的蚕茧形菜卷；
4．将面粉、鸡蛋、水、发酵粉和25克熟植物油拌和成糊(厚薄如厚粥状)，再把菜卷放在干淀粉中滚上薄薄一层，然后放在糊中包裹上一层糊浆，投入油锅，炸至表面酥脆；
5．另用少量油起锅，放入炸好的菜卷，投入麻油、辣酱油趁热颠翻，使香味渗入原料，即可装盆。
酥炸白菜卷特点:色泽金黄，形如蚕茧，外酥脆，内鲜软，肉滑嫩，菜爽口，香味诱人。