热饭时，应该使用冷水还是热水取决于您所使用的加热方法和目的。以下是不同情况下的建议：
1. 微波炉加热：
- 通常建议在微波炉中加热饭菜时添加少量水，无论是冷水还是室温水都可以，主要是为了防止食物变得太干。
- 水量不需太多，几勺即可，具体根据饭菜的量和您的喜好决定。
- 使用微波炉专用容器，盖上透气的盖子或者用微波炉专用覆盖膜覆盖，避免水蒸气冷凝后滴入饭菜中。
2. 锅炉或锅子加热：
- 如果是用锅炉或锅子来热饭，可以使用少量的水，无论冷水还是热水都可以，但通常推荐使用温水或热水，因为这样饭菜会更快地变热。
- 将水与饭拌匀后，用小火慢慢加热，以免饭底部糊掉。
3. 电饭煲加热：
- 如果是用电饭煲保温或重新加热功能，一般不需要额外加水，因为电饭煲的设计是为了让饭菜保持在一定的温度。
4. 蒸笼加热：
- 如果要通过蒸的方式热饭，可以在蒸锅底部加水（冷水或热水均可），然后将饭菜放在蒸盘上进行加热。
总的来说，冷水和热水都可以用来热饭，关键在于您使用的加热器具和方法。使用热水开始加热可能会略微缩短加热时间，因为它不需要先加热水至沸点。然而，在实践中，这个差异可能不大，特别是如果加热的时间较长或者饭菜量不多的情况。重要的是确保饭菜均匀地加热，并保持适当的湿度以防止饭菜变得过于干燥。
热饭可以放在消毒柜里。消毒柜通常有温度保持功能，保持一定的温度可以保持饭菜的热度。但是需要注意的是，放在消毒柜里的饭菜不应该过久，最好在几个小时内食用完毕，避免食品变质。此外，使用消毒柜时要注意清洁和消毒，保持消毒柜干燥，避免细菌滋生。
炒饭要做到粒粒分明，可以遵循以下几个技巧：
1. 米饭选择：最好使用隔夜饭，因为隔夜饭水分较少，米粒较为干硬，不易粘连。如果使用新鲜米饭，可以将煮熟的米饭铺开晾凉或放入冰箱中冷藏一段时间，让米饭的水分蒸发。
2. 米饭处理：在炒饭前，先用筷子或者叉子将米饭松散，尽量打散每一粒米，这样在炒的时候米粒就不会粘在一起。
3. 控油：在锅中加入适量的油，油温要适中，不要过热，以防米粒焦糊。油量也不宜过多，以免饭粒过于油腻。
4. 火候掌握：使用旺火快炒，这样可以迅速将米粒表面的水分蒸发，使米粒更加松散。
5. 分批炒制：如果饭量较大，可以分批次进行炒饭，避免锅内饭量过多导致米粒之间粘连。
6. 快速翻炒：在炒饭的过程中，要不停地快速翻炒，让每一粒米都能均匀受热，避免部分米粒受热过度而粘连。
7. 添加蛋液：在炒饭前，可以先将鸡蛋打散炒至半熟状态，然后将饭粒加入一起翻炒，鸡蛋的粘性可以帮助米粒分离。
8. 调味品：在饭快炒好时加入调味品，如盐、酱油等，快速拌匀，避免长时间翻炒导致饭粒粘连。
遵循以上步骤，可以大大提高炒饭的口感，使每一粒米饭都能保持独立和松软。