夏天包饺子和面时用冷水，面粉中的蛋白质不能发生热变性。

包饺子的方法：

1.放入适量的肉馅在饺子皮中间，周围沾点水增加饺子皮的粘合度；

2.将饺子皮对折，将中心点捏合；

3.用手指抵在饺子一端的开口处下方中心，将下方的饺子皮捏在一起；

4.再将一侧的小开口捏合，捏出饺子的一边线条；

5.然后将剩下的小开口与中心捏合即可。