寿司里面的两种酱一般是用来搭配食物，以增加口感和风味。常见的有芥末酱和姜酱。芥末酱是一种黑芥末粉制成，它有咸、辛、苦、酸等多种味道，和其它酱料相比，芥末酱入口味道独特，而且不腻口。
姜酱是由生姜磨成的浆。它的香气味美，具有微辣的口感，可以增添食物的美味。用芥末酱和姜酱作为调料，能够将寿司的口感和风味提升到一个新的层次。
寿司酱料的口味区别主要在于其用料和配比的不同。以下是几种常见的寿司酱料及其口味特点：
酱油：酱油是寿司最基本的调味料，它是由大豆、小麦、盐等原料经过发酵而成，味道咸鲜，可以增添寿司的风味。
芥末：芥末是一种具有强烈刺激性气味的调味料，通常用于搭配生鱼片、寿司等食材，可以起到开胃、解腻的作用。芥末的味道辛辣独特，可以根据个人口味适量添加。
醋：醋是由米、麸、水为主要原料经过发酵而成的调味料，具有酸味和清爽口感。在寿司中，醋可以起到平衡食材味道、提升口感的作用。不同品牌的醋味道会有所不同，可以根据个人口味选择。
甜醋：甜醋是在醋的基础上添加了糖、果汁等成分，味道偏甜，适合喜欢甜味的人食用。甜醋可以中和生鱼片的咸味，让口感更加平衡。
青芥辣：青芥辣是一种由山葵根磨成的酱，味道辛辣独特。在寿司中，青芥辣可以起到增添风味和装饰的作用。不过，由于山葵价格较高，所以青芥辣的价格也相对较高。
总的来说，各种寿司酱料的口味各有特点，可以根据个人口味选择适合自己的酱料。同时，酱料的搭配使用也可以让寿司的口感更加丰富多样。
这个问题比较复杂，因为寿司和三明治在不同的市场中有不同的受欢迎程度。
在亚洲国家，如日本，寿司是一种流行的美食，因此在那里开设寿司店可能会有更好的销售表现。
在西方国家，三明治则更加流行，因此在那里开设三明治店可能会更具有吸引力。
还有其他的因素，如店面位置、市场竞争、质量和价格等，都会影响销售表现。因此，要具体分析特定市场中的销售情况，并根据实际情况来决定开设哪种类型的餐厅。