要想做出绝品的逆水寒鱼脍，首先要选择新鲜的逆水寒鱼，将鱼去鳞去内脏后切成薄片，然后用料酒、盐、葱姜腌制入味。
接着将魚片在开水中焯水，捞出后用凉水冲洗干净备用。
接下来用料酒、生抽、糖、盐、鸡精、葱花、姜丝、蒜末调制一份腌料，将腌好的鱼片均匀抹上腌料，放入冰箱腌制2小时。
最后将腌制好的鱼片放入清澈的开水中焯熟，捞出后撒上胡椒粉和香菜末即可。这样做出的逆水寒鱼脍鲜嫩可口，回味无穷。
逆水寒鱼脍是一道传统的湖北菜，做法简单却别具风味。首先将新鲜的逆水寒鱼去鳞去内脏后洗净，切成薄片，放入开水中焯熟备用。
然后将葱姜蒜切成末，加入少许料酒和盐腌制片刻。
接着将腌好的葱姜蒜末均匀撒在鱼片上，然后加入适量的酱油、食用油和醋拌匀，最后撒上花椒粉和香菜末即可食用。这样做出来的逆水寒鱼脍既鲜美可口又香气扑鼻。
逆水寒鱼脍出售不了可能是因为市场需求不高或者消费者对其品质和口感不满意。为了增加销售，可以尝试改进产品包装、提高品质，或者进行市场推广和宣传，让消费者了解并尝试这种特色美食。
另外，也可以考虑寻找其他销售渠道，比如线上电商平台或者特色食品展销会，扩大产品的曝光度，吸引更多消费者的关注和购买意愿。最重要的是要不断改进和创新，以满足市场和消费者的需求。