酱油腌制腊牛肉的时间取决于肉块的大小和你想要的口感。通常情况下，较小的片状肉需要腌制2-3天，而较大的块状肉需要腌制5-7天。在腌制的过程中，要定期翻动肉块，确保每个部位都能充分腌制。当腌制的时间达到你想要的效果时，取出洗净并晾干即可。这样腌制出来的腊牛肉味道鲜美，口感酥软，可以作为美食佳品享用。
腌猪脚一般腌制2-7天后，即可晾晒。
不同做法的猪蹄腌制的时间，也有所不同，如果是制作咸猪脚，一般腌制2-3天即可，如果是腌制腊猪蹄，由于工艺传统，制作精良，所以腌制的时间会相对较长。一般需要腌制7-8天左右。
猪脚也叫“猪蹄”，营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
酱油腌制醋肉的方法有很多种，其中一种比较普遍的做法是：首先你需要准备五花肉8斤，酱油5两，味极鲜3两，老抽2两，高度白酒适量，冰糖100克，姜30克，花椒20克，桂皮10克。将五花肉洗干净后把水沥干备用。炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上 (注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始溶解。然后把调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡。最后密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出；用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。
需要注意的是：腌肉时间一定要足，另外选择较好的酱油，这是保证味道醇正的关键。腌制的时间最好要五天以上。在腌好后腌肉可以做蒸肉，也可以炖着吃。此外，晾晒时两三天就OK了，久了水分会过度蒸发，肉质就会变得干硬，影响口感。食用前需要用温水多洗几次以卫生，然后放入开水中焯洗干净再蒸至熟透即可。