温州著名的咸鱼是鳗鱼。鳗鱼肉质鲜美滑嫩，营养丰富，深受人们喜爱。温州人擅长制作鳗鱼咸鱼，经过腌制、晾晒等工序，鳗鱼咸鱼色泽金黄，香味扑鼻，口感咸鲜适中，回味悠长，是温州一道著名的特产。