主料：腊鸡半只，小葱一根，葱白切长段备用，白萝卜去皮滚刀切，青蒜一根，八角一个，陈皮一片，红辣椒半根。
做法：
1.腊鸡放冷水入锅焯过，沸腾捞起。
2.热锅，热油下八角，葱白，蒜白煸炒出香味。
3.下腊鸡热锅大火煸炒至焦黄。
4.加味极鲜和料酒继续翻炒上色。
5.待鸡肉上色加入清水，待水沸腾加入切好的萝卜快，大火烧5分钟转小火焖大概15分钟左右。
待鸡肉熟入味开大火收汁，加入蒜青和辣椒翻炒起锅。
腊鸡炖莴笋、腊鸡炖胡萝卜、腊鸡炖板栗、土豆炖腊鸡等均可。
腊鸡炖莴笋做法步骤：原料：腊鸡1只、莴笋2根；调料：花椒、大料、生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。
做法：
1.腊鸡剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味；
2.莴笋去皮切块待用；
3.锅内倒入油，爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，加入腊鸡块，调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油；
4.高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的腊鸡，上汽后压15分钟；
5.高压锅冷却后打开锅盖，倒入砂锅内，加入莴笋块，小火炖20分钟即可。
主料：腊鸡。
辅料：蟹味菇、杏鲍菇、金针菇。
调料：盐、味精、淀粉、麻油。
烹制方法：
1.腊鸡剁块之后冲洗一下，还是焯一下水，去掉点脏东西；
2.然后加水单把腊鸡煲汤，大概煲一个小时；
3.再加入各种洗好切好的菌菇，煮20分钟，让腊味充分煮进去即可。