正宗四川皮蛋灰包蛋是一道非常经典的四川特色小吃，其口感和味道深受广大食客的喜爱。然而，如果在品尝过程中出现口味发苦的情况，就需要考虑食材新鲜度和制作技巧是否符合要求。如果皮蛋或包子的质量存在问题，口味发苦是有可能出现的。但一般来说，正宗的皮蛋灰包蛋口味鲜美，没有苦味，是值得食用的。若口感异常，建议及时停止食用并联系店家或厨师给予进一步处理或调整，以保证食品的安全和健康。
不能吃。
含有的碱性物质过多 松花蛋的独特风味,是由于强碱的作用,但如果配方控制不佳,强碱的含量过多,或者将松花蛋腌制的时间过久时,相对于正常皮蛋,就会有明显苦涩味。
变质了 松花蛋如果变质了,也会产生明显苦涩味,因为食物的营养成分在被微生物分解成低级产物后,就会散发出令人厌恶的苦味、臭味等异常味道。
1· 将牛腿肉剁碎，加入切小的泡红辣椒，加入适量料酒，腌制5分钟左右。
2· 将泡豇豆切碎待用。
3· 锅中菜油烧热，下牛肉爆炒至牛肉完全变色。加入适量老抽，加入泡豇豆翻炒20-30秒。关火，加入适量味精，装盘。