牛肉干的纤维比较粗，肉质发紧，口感筋道不易嚼烂。因此，牛肉干一掰就断是正常的。如果牛肉干是一撕就断的，那多半不是牛肉，因为猪肉纤维细，撕开后是那种很细的肉丝，有种毛绒绒的感觉。而牛肉干的筋性强，不易嚼软。至于马肉冒充牛肉干，由于在内蒙，马肉的价格与牛肉的价格所差无几，马肉冒充牛肉就没有意义了。
牛肉干是否易断取决于干燥的程度、瘦肉与脂肪的比例以及加工方式等因素。如果干燥的时间不足，或者瘦肉含量过低，会导致牛肉干的质地过软，容易断裂。此外，加工时也可能使用添加剂来增加牛肉干的弹性，但这些添加剂可能会影响产品的纯度和安全性。因此，选购牛肉干时应选择资质认证的优质产品，避免购买劣质产品，保证健康和口感。